Рецепты


для бульона

  • 2 крыла индейки
  • 2-3 средние луковицы
  • 2 крупные морковки
  • 2 крупных корня петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 4 бутона гвоздики

для заливного

  • 300 г красного мяса индейки
  • 300 г филе грудки
  • 3 зубчика чеснока
  • 3-4 веточки петрушки
  • оливковое масло «экстра вирджин»

Заливное

время
готовки

3 ч 30 мин

количество порций

8

источник

Gastronom.ru

Способ приготовления

Начинайте готовить за 7 ч до подачи. Положите крылья в кастрюлю, залейте 4 л хорошей питьевой воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите полностью пену и накипь с бульона, затем уменьшите огонь до минимального и оставьте слегка кипеть на самом малом огне 2 ч.
Очистите овощи. В лук воткните гвоздички. Добавьте целую морковь, лук, петрушку и сельдерей в бульон. Варите еще 1 ч.
Положите в бульон мясо индейки. Варите на слабом огне, снимая накипь и пену. Через 45 мин. вытащите филе.
Выньте из бульона мясо, кости и овощи. Бульон перелейте в широкую миску и поставьте в морозилку на 15 мин. Снимите жир с поверхности бульона.
Процедите бульон через марлю и перелейте в чистую кастрюлю, подогрейте и снова процедите. Так бульон станет прозрачным.
Для холодца снимите мясо крыла индейки с костей, нарежьте его,кожу и кости удалите. Очистите зубчик чеснока, измельчите и перемешайте с мясом. Положите в мисочки или форму и залейте бульоном. Закройте пищевой пленкой и поставьте на 3 ч в холодильник.
Для заливного красиво нарежьте овощи. 2 зубчика чеснока мелко порежьте и потушите 2 мин. в 1 ст. л. оливкового масла. Нарежьте куриное филе и мясо индейки красивыми ломтиками. Выложите на блюдо с бортиками мясо и овощи, украсьте листиками петрушки, полейте тушеным чесноком, залейте бульоном. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте на 3 ч охлаждаться в холодильник.

Очистите головку чеснока и разотрите с крупной солью и соком одного лимона. Подайте эту заправку к заливному. Отдельно подайте хрен и горчицу.